2026 餐飲食安新制懶人包：連鎖 3 家以上要設專門人員？（2026）
2026 年餐飲食安有新制：達一定規模的連鎖餐飲業者，須設置專門職業或技術證照人員。本文用白話整理誰要納管、六大業態有哪些、店家怎麼因應，並說明食安分流可以怎麼做。實際規定以衛福部食藥署公告為準。
2026 年起，達一定規模的連鎖餐飲業者被納管，須設置「專門職業或技術證照人員」（如食品技師／衛生管理人員）。本文用白話整理誰要納管、怎麼因應。實際適用範圍與細節，請以衛福部食藥署最新公告為準。
誰要納管？
依相關修正，將3 家以上連鎖門市的特定餐飲業者納入須設專門人員範圍，據報影響逾 900 個品牌。納管的六大業態據公告包括速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店（飲料店、咖啡廳等不在本次範圍）。是否適用、每家門市是否都要設置，請依食藥署公告與函釋確認。
店家怎麼因應？
- 先確認自己是否在納管範圍（業態、連鎖家數）。
- 依規定設置或培訓專門職業／技術證照人員。
- 落實食品良好衛生規範，包含人員衛生與作業分流。
食安分流：碰錢的人不碰食物
食安不只在「有沒有設人員」，日常作業的衛生分流也很重要。讓處理食物的人盡量不接觸金錢，可降低交叉污染——用 自助結帳機 讓客人自己付款，內場專心備餐。這是店家自己就能做的食安面向（與人員設置規定不同，屬作業衛生）。詳見 碰錢的人不碰食物怎麼做。
用自助結帳落實食安分流
點點全球的 自助結帳機 與 AI 店長 讓客人自助付款、內場不碰錢，兼顧食安與效率。想了解可 聯絡我們。
常見問題
Q：2026 食安新制是什麼？
達一定規模的連鎖餐飲業者須設置專門職業或技術證照人員；適用業態與範圍以衛福部食藥署公告為準。
Q：哪些業態要納管？
據公告為速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店等 3 家以上連鎖；實際以食藥署函釋為準。
Q：自助結帳和食安有關嗎？
有。讓客人自己付款，處理食物的人不必碰錢，降低交叉污染，是店家能自己落實的作業衛生。